Les moules

Avec ses fortes marées, le littoral normand se prête particulièrement à l’élevage des moules. Près d’une moule française sur deux est produite en Normandie.

Les deux sites de production majeurs normands sont Utah Beach dans le Calvados avec 1 000 tonnes par an en moyenne et la côte Ouest du Cotentin dans la Manche et les 16 000 tonnes produites par an (en moyenne).

Pour se développer, les moules ont besoin d'une eau saine et riche en phytoplancton. Après le ramassage, les moules sont mises en « purification », elles sont alors placées dans des bassins pendant 12 à 24 heures.